Fördjupad förståelse av sojabönsvävnadsdragande protein
Introduktion till histonritningsprotein:
Texturerat sojabönprotein är ett livsmedel som tillagas av sojabönsproteinisolat och sojabönavfettat sojabönpulver. Avfettad sojaböna, 70 % protein sojabönpulver och separerat sojabönprotein blandas med vatten och livsmedelstillsatser, förbehandlas genom krossning, omrörning, uppvärmning och direkt ånga, och blandas sedan, extruderas, klipps och formas med extruderingsextruder. Samtidigt steriliseras råvarorna och Proteinorganisation och stärkelse α Kemisk behandling som kemisk behandling, enzympassivering, smältning, högtemperaturbehandling, kylning, torkning och annan värmebehandling. På grund av omvandlingen av globulin i proteinisolat och sojabönavfettat sojabönpulver till silkesprotein och fibrin är proteinhalten mer än 50 %.
På grund av dess goda vattenabsorption och oljeretention kan den användas som ersättning för kött genom att tillsätta 25-50 % vävnadsprotein till trasigt kött eller andra köttprodukter för att göra rätter med köttsmak. Att lägga till köttprodukter kan öka färgen, aromen och smaken av köttprodukter, förbättra innehållet av protein och främja partikelintegriteten. Därför är det också en idealisk tillsats för köttprodukter. Den kan också användas som hjälpråvara för snabbmat eller till korv och annan mat. Sojabönsvävnadsprotein innehåller naturliga antioxidanter. Efter att ha tillsatt vävnadsprotein till köttprodukter kan det spela en skyddande roll och minska oxidativ härskning. Dessutom har vävnadsprotein en bra granulär struktur. Efter hydrering i produktionen har den enhetliga vävnadsegenskaper och specifik vävnadsstruktur (flingor och filamentösa). Efter blötläggning, och sedan tillsatt lämplig krydda, kan den göras till vegetarisk mat med olika smaker. Därför är sojabönsvävnadsprotein ett riktigt bra och billigt livsmedel.
Bearbetningsförhållanden för sojabönsvävnadsprotein
Kvalitetskraven på sojabönsvävnadsproteinprodukter är: enhetlig ytfärg, ingen hårdhet, elasticitet, vatten- och oljeabsorption, porös svamp etc. Genom flera års produktionspraxis inser vi att för att producera vävnadsprotein som uppfyller ovanstående krav , måste det finnas strikta krav från råvaror till förädling. Huvudvillkoren är:
Krav på råvaror
(1) Sojabönor av hög kvalitet måste väljas som råmaterial, och sojabönkvaliteten måste åtminstone uppfylla den nationella nivå III-standarden;
(2) Före bearbetning av avfettat ätbart sojamjöl bör sojabönan rengöras upprepade gånger för att avlägsna alla typer av föroreningar;
(3) Ta bort bönskalet och bönbladen, och det finns föroreningar, bakterier, oxidas etc. på ytan av bönskinn och bönblad. Samtidigt är det mesta av bönhuden fibrös vävnad, så den bör tas bort i förbehandlingsprocessen;
(4) Kontrollstandarden för torkningstemperaturen för sojabönor är inte högre än den kritiska temperaturen för proteindenaturering, och den allmänna kontrolltemperaturen är inte mer än 70 ℃;
(5) I produktionsprocessen av ätbart sojamjöl måste en process med låg temperatur eller Flash-desolvation användas för att säkerställa att proteindenatureringen hålls till ett minimum. NSI för sojamjöl var mer än 70 %;
(6) Resterande oljehalt i ätbart sojamjöl bör kontrolleras under 1 %, annars kommer expansionseffekten att påverkas;
Bearbetningsteknik för sojabönsvävnadsprotein
Krossning - blandning av pulver - extrudering - skärning och formning - transportering - bakning - oljesprutning och smaksättning - förpackning.
Det ätbara sojamjölet mals och bearbetas till avfettat sojabönpulver av en snäckkvarn. Det avfettade sojabönpulvret som uppfyller specifikationerna blandas med 25 % - 30 % processvatten för att justera temperaturen och komma in i extrudern. I denna process extruderas vattenhalten i sojabönsprodukter från 20 % i spiral under hög temperatur och högt tryck, och extruderas sedan snabbt för att bli torra sojabönsprodukter under atmosfärstryck. Under högt tryck blir oljan i sojaböna fri, och sojabönsvävnaden förstörs helt i processen för tryckminskning,
Smältbarheten förbättras, trypsin och andra skadliga fysiologiska ämnen i sojabönor passiveras genom uppvärmning och den inneboende bönlukten och lukten i sojabönor tas bort. Produkterna kan göras till produkter med speciella strukturer som fiber, porös struktur och svamp och sedan förpackas efter kylning och torkning.
Produktspecifikation: protein (n) × 6,25 (torr basis) ≥ 50%; Fuktighet ≤ 8,0 %; Råfett (torr basis) ≤ 2,0%; Råfiber (torr basis) ≤ 3,5%; Torr askbas ≤ 0,7.
Sojabönsvävnadsprotein används huvudsakligen för att blanda avfettad sojaböna, koncentrerat sojabönprotein eller separerat sojabönprotein genom en dubbelskruvsextruder, tillsätt en viss mängd vatten och tillsatser, och tvångsvärmning, trycksättning och extrudering för att göra proteinmolekylerna ordnade, producera samma riktning vävnadsstruktur, stelnar samtidigt, bildar fibröst protein och har en tuggkänsla som liknar kött.
Huvudmaskinen för produktionslinjen för sojabönvävnadsprotein är en dubbelskruvsextruder, med hög effekt, pålitligt kraftfördelningssystem, automatisk elektrifieringskontroll, automatisk matningsmekanism, roterande skäranordning, etc. Produktionslinjen har fördelarna med hög automatisering, bekvämt drift, liten golvyta, energibesparing och mindre bearbetningsförlust. Den kan djupt bearbeta sojabönor och en mängd olika spannmål.
företag:
adress:
telefon:
e - post:
skype.
Whatapp/Wechat:
