Produktionsteknik och kryddningsmetod för puffad mat på fritiden
Övergripande process: beredning av råmaterial → pulverblandning → transport → extrudering → transport → torkning → oljeinjektion → krydda → förpackning
Processens sammansättning:
1. Mjölmixer: blanda majsmjöl, mjöl, rismjöl och andra råvaror med tillsatser och en viss mängd vatten.
2. Matningsmaskin: transportera de blandade råvarorna till extruderns matningsmagasin.
3. Extruder: råmaterial kommer in i extruderingssystemet från matningsmagasinet för att producera produkter under hög temperatur och högt tryck (olika produkter kan konfigureras enligt olika produkter).
4. Fläkt: använd fläktens vindkraft för att transportera råvarorna till ugnen och konfigurera olika fläktar efter olika produkter.
5. Flerskiktsugn: de flesta ugnar är elektriska ugnar, och temperaturen justeras av kontrollskåpet mellan 0-200 grader. Inredningen är en nätpåse i rostfritt stål med dubbelt lager, och baktiden kan justeras efter hastigheten. Det finns trelagers, femlagers och sjulagers rostfria ugnar;
6. Kryddlinje: det finns åttkantiga cylinder-, cylinder-, lyftande enkelcylindriga och dubbelcylindriga kryddningslinjer, som är konfigurerade enligt utgången och produktens karaktär, såväl som utrustning för oljesprutning, sockersprutning och beläggning.
7. Den färdiga produkten efter sprutning ska luftkylas för värmeavledning
8. Färdig produktförpackning
Kryddsystem
Smaksättande metod för puffad mat
Kryddningen av puffad mat delas generellt in i tre typer: kryddning av basmaterial, ytkrydda och färdig produktkrydda. Vissa använder en av dem, och vissa använder flera samtidigt.
1. Krydda: krydda tillsätts och blandas ihop vid batchning, främst för att öka bottensmaken på produkten.
2. Ytsmaksättning: före stekning fästs kryddvattnet på den puffade maten genom att spraya, vilket kan minska oljehalten i produkten och få önskad konsistens i friteringsprocessen.
3. Färdig produktkrydda: produkten kryddas i tumlingstrumman eller i den kontinuerliga sprutkedjan, så att produkten får en välsmakande smak och tilltalande doft.
2. Smaksättnings- och smaksättningsprinciper för puffad mat
1. När vi bestämmer en produkts smak och arom bör vi klargöra produktens placering, det vill säga konsumtionsområde, konsumtionsgrupp och konsumtionsvanor. Den grundläggande poängen är att återskapa produktens unika smak och smaken som är bekant för konsumenterna.
2. Aromen och smaken av kryddningen bör överensstämma med aromen och smaken av själva det kryddade föremålet, och kryddningen av substrat, yta och färdig produkt bör vara konsekvent, så att den kan spela en stärkande roll.
3. När du väljer smakgivande råvaror och essens bör överensstämmelsen mellan värmebeständighet, flyktighet, huvudsmak, medelsmak och bottensmak beaktas. Samtidigt bör den specifika formen på kryddningen bibehållas utan att kaka ihop sig, så att snabbnudelkryddan kan blandas jämnt.
4. När du kryddar, försök att välja ren smaksättning för att den ska ha en rik, ren och stabil smak och arom.
5. Kryddor bör tillsättas på lämpligt sätt, vilket bör baseras på principen att sätta igång huvudsmaken, snarare än att gripa rampljuset.
3. Effekt av jästextrakt på smaksättning av puffad mat
Huvudkomponenterna i jästextrakt är en mängd olika aminosyror, peptider, smakgivande nukleotider, B-vitaminer, etc. det har egenskaperna renhet, rik näring, utsökt smak och stark smak. Jästextrakt kan effektivt täcka matlukt, lindra sur smak och förbättra mjuk känsla. Det är en matsmakförstärkare.
Jästextrakt har stabil prestanda och tål höga temperaturer på 180 ℃. Efter att ha tillsatt jästextrakt till puffad mat kan det göra att produkten smakar mjuk och tjock, göra produktorganisationen mer enhetlig, smaka mer krispig och lös och avsevärt minska fenomenet med tandstickning, minska skadorna på livsmedelskvaliteten i bearbetningsprocessen och förbättra produktens näringsmässiga styrka.
Tillsatsmängden jästextrakt i puffad mat är i allmänhet 0,5 ~ 3%. Tillsatspunkten kan läggas till på något av de tre sätten att smaksätta puffad mat.
företag:
adress:
telefon:
e - post:
skype.
Whatapp/Wechat:
